Top
 
Probiotik.hr / Enzimi za ubrzanje zrenja sira

Enzimi za ubrzanje zrenja sira

Sirevi sa zrenjem postižu svoj karakterističan okus, miris i konzistenciju nakon najmanje tri tjedna, a zrenje može trajati i do nekoliko mjeseci (kod Parmezana i dvije godine). Međutim, moguće je ovaj proces ubrzati dodatkom specifičnih enzima:

  • proteaza – enzima za ubrzanje zrenja; može se koristiti i za smanjenje pojave gorkog okusa u siru, kao i za ubrzanje rasta plave plemenite plijesni i poboljšanja teksture mekih sireva
  • esteraza-lipaza, koje se preporučuju za upotrebu u proizvodnji sireva tipa Romano, Provolone i drugih oštrih ”pikantnih” vrsta talijanskog sira, a također je pogodan za upotrebu u proizvodnji Fete i sireva sa plemenitim plijesnima.

OVAJ PROIZVOD
VAS ZANIMA?

Kontaktirajte nas i saznajte više informacija

KONTAKT